Recettes de toujours pour tous les jours.

Pour le réveillon de Noël, la tradition parle de dinde aux marrons , d'oies rôtie ou de chapon...mais on peut aussi se tourner avec succès vers les poissons.
La baudroie par exemple, si laide d'apparence mais délicieuse à déguster quand elle se présente sous le nom de lotte...

Pour 4 personnes :
1 kg de queue de lotte découpée en 4 tournedos par votre poissonnier.
3 gros poireaux
4 filets d'anchois salés
4 petites sardines
2 échalotes et 1 bouquet garni . 2 gousses d'ail.
50 gr. de concentré de tomates.
20 cl de vinaigre de vin . 30 cl de vin rouge . 10 cl de vin blanc sec.
1 peu de fumet de poisson (2/3 cuill. à soupe) . Sel et poivre.

Les tournedos de queue de lotte sont au réfrigérateur. Vous nettoyez les poireaux en gardant les blancs que vous coupez en rondelles de 1 cm d'épaisseur .(environ).
A l'aide d'une aiguille à larder, piquez les tournedos de lotte pour y incruster les anchois.
Dans une casserole, concasser les sardines en morceaux (têtes comprises), ajoutez une cuill. à soupe d'huile d'olive, le bouquet garni , l'ail écrasé et les échalotes hachées. Bien mélanger sur feu doux puis ajouter le concentré de tomate , le vinaigre et le fumet de poisson.
Laisser réduire à sec puis incorporer le vin rouge et le vin blanc.
Laisser réduire de moitié.
Passer au chinois quand c'est cuit puis réserver au chaud après avoir vérifié l'assaisonnement.
Dans un sautoir, faites revenir les blancs de poireaux avec un peu de beurre.
En même temps, dans une poèle , poèler les tournedos de lotte.
Napper des assiettes chaudes avec la sauce et déposer ensuite vos tournedos que vous décorez avec quelques brins de persil. Disposez autour de l'assiette les rondelles de poireaux.
(Si cette garniture vous paraît insuffisante, confectionnez une compote d'oignons parfumée aux zestes d'orange !)
Et pour boire  ? Un crément de loire ou de Bourgogne rosé bien frais.

Bon appétit et ....Beuvez bien mais ne meurez jamais, comme disait notre ami Rabelais.