Recettes de toujours pour tous les jours.

 D'où vient ce nom? Impossible de le dire. Mais il est vrai que ces tournedos
 peuvent figurer au menu d'un tendre tête à tête. En toute saison.
 Donc je vous donne la recette pour deux personnes...

 ingrédients pour 2 personnes

 2 tournedos de 150/180 gr.
 1 cuillerée à soupe de beurre. 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide ou d'olive.
 5 cl de cognac ou de calvados(selon la préférence) pour flamber.

 pour la sauce : 30 cl de vin blanc sec.(Sancerre, Bourgogne)
 1 cuillerée à soupe de beurre
 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
 1 gousse d'ail écrasé. 1 cuill. à café d'estragon.
 3 cuillerées à soupe de crème épaisse. Sel et poivre.

 Huilez vos tournedos et assaisonnez les de sel et de poivre .

 Dans une poêle sur feu vif, mettre le beurre et l'huile chauffer et cuisez les
 tournedos saignant de préférence.
 Retirez la poêle du feu et flambez les tournedos avec le cognac ou le calvados.
 Posez les ensuite sur un plat préchauffé.
 
 Déglacez votre poêle avec le vin blanc, ajouter la cuillerée de beurre et
 faites bouillir pendant un instant. Verser cette sauce dans une petite casserole
 ajoutez l'ail, l'estragon et la moutarde. Mélanger au fouet sur feu doux et
 ajoutez la crème fraîche. Battez au fouet cette sauce sans la faire bouillir.
 Vérifiez l'assaisonnement , passez au chinois et nappez vos tournedos avec
 cette sauce onctueuse au goût subtil.

 Je vous suggère un Chinon rouge ou encore un Bourgogne .

Truc : Si vous craignez que votre viande soit trop fraîche, et donc un peu dure,
 gardez là deux ou trois jours au réfrigérateur et sortez là 2 heures avant de
 la faire cuire.

 Beuvez bien et ne meurrez jamais, amis gourmands et gourmets.